疫情對餐飲行(xíng)業(yè)的(de)影響有(yǒu)多大(dà)？

分(fēn)類：行(xíng)業(yè)新聞
發布時間：2021-12-31 15:45

　　盡管我國餐飲行(xíng)業(yè)受到(dào)疫情的(de)嚴重沖擊，但(dàn)我國餐飲行(xíng)業(yè)也(yě)面對一些新的(de)發展機遇，危中有(yǒu)機。未來餐飲行(xíng)業(yè)将更加注重食品安全、健康、衛生，同時更加注重顧客的(de)堂食體驗感。

　　1、餐飲行(xíng)業(yè)結構重塑，線上(shàng)餐飲外賣服務面對新的(de)發展機遇

　　經過此次新冠肺炎疫情，很多餐飲商戶堂食陷入停滞，開(kāi)始意識到(dào)多渠道發展的(de)重要性，外賣商戶快速增加，預計(jì)2020年外賣在餐飲商戶的(de)滲透率有(yǒu)很大(dà)提升，線上(shàng)餐飲外賣服務面對新的(de)發展機遇，線上(shàng)線下結合成爲我國餐飲行(xíng)業(yè)發展新常态，今後會(huì)出現更多的(de)新用(yòng)戶、新商戶、新模式、新合作夥伴，外賣生态邊界将進一步擴大(dà)。

　　疫情期間，外賣展示了巨大(dà)的(de)優越性，“無接觸配送”和(hé)“智能(néng)取餐櫃”在防控疫情的(de)同時保證了城市居民(mín)的(de)一日三餐，同時在水(shuǐ)果、蔬菜、醫藥、生活必需品方面有(yǒu)力地(dì)保障了市民(mín)的(de)日常需求。疫情過後對行(xíng)業(yè)食品安全、制(zhì)作安全、配送安全等方面的(de)要求會(huì)更高(gāo)，同時會(huì)加速無人(rén)配送等新技術(shù)落地(dì),可(kě)以預見外賣将逐步成爲城市服務的(de)重要基礎設施、保障民(mín)生的(de)重要渠道。

　　2、未來餐飲行(xíng)業(yè)将更加注重食品安全、健康、衛生，同時更加注重顧客的(de)堂食體驗感

　　此次新冠肺炎疫情過後，餐飲行(xíng)業(yè)将面臨較長的(de)恢複期，同時消費者的(de)消費習(xí)慣和(hé)理(lǐ)念将發生深刻變化。未來餐飲行(xíng)業(yè)将更加注重食品安全、健康、衛生，同時更加注重顧客的(de)堂食體驗感，包括食材的(de)新鮮及追蹤溯源、用(yòng)餐環境的(de)改善、服務的(de)提升、廚房加工(gōng)透明(míng)化等，分(fēn)餐制(zhì)将得到(dào)更多餐飲企業(yè)和(hé)消費者的(de)青睐和(hé)推廣。同時，爲了降低人(rén)員成本，餐飲門店(diàn)的(de)後廚和(hé)前廳将向智能(néng)化方向發展。

　　3、疫情倒逼餐飲業(yè)進化，餐飲零售化趨勢初顯

　　疫情正在倒逼餐飲業(yè)進化。疫情期間，爲了解決庫存積壓，全聚德、眉州東坡等衆多餐飲企業(yè)擺起“菜攤”，眉州東坡做了平價菜站，利用(yòng)自身供應鏈，将四川的(de)瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品以平價的(de)方式服務社區。很多餐飲企業(yè)線上(shàng)線下雙渠道聯動，爲居民(mín)提供送菜服務。

　　随著(zhe)餐飲産品的(de)不斷标準化、鎖鮮技術(shù)的(de)進一步成熟，食品的(de)口味一緻性得到(dào)保證，餐飲行(xíng)業(yè)将逐步把零售環節打通，後續可(kě)能(néng)會(huì)嘗試提供半成品零售來替代傳統超市裏的(de)食品供應，餐飲行(xíng)業(yè)由服務行(xíng)業(yè)開(kāi)始向服務+零售行(xíng)業(yè)轉型，二者的(de)逐漸融合可(kě)能(néng)會(huì)創造出新的(de)發展模式。疫情過後，多元經營模式會(huì)受到(dào)餐飲企業(yè)重視，進而會(huì)推進餐飲線上(shàng)化進程和(hé)零售化轉型。

　　4、疫情驅動餐飲行(xíng)業(yè)标準提升，對餐飲商戶的(de)服務能(néng)力提出新要求

　　此次新冠肺炎疫情是對餐飲企業(yè)的(de)一次大(dà)考，疫情之下，所有(yǒu)餐飲品類均遭受沖擊。同時，疫情驅動餐飲行(xíng)業(yè)标準提升，對餐飲商戶的(de)服務能(néng)力提出新要求，這将提升餐飲行(xíng)業(yè)的(de)準入門檻，也(yě)将提升餐飲行(xíng)業(yè)的(de)發展質量。在消費者普遍擔憂交叉感染的(de)背景下，無接觸服務方式不斷湧現，成爲保障居民(mín)生活的(de)重要手段。無接觸服務方式從“無接觸配送”開(kāi)始，并不斷創新，發展成“無接觸團餐”“無接觸自提”“無接觸堂食”等方式。以美(měi)團爲代表的(de)生活服務電商平台率先在業(yè)内推出無接觸配送等新服務模式，産生了良好效果。在疫情恢複期間，頭部輕快餐品牌仍然是外出就餐的(de)主選。未來餐飲企業(yè)将增強危機防控和(hé)食品安全意識，發展無接觸服務方式，推進餐飲标準化，注重多渠道發展并加強供應鏈管理(lǐ)。

　　建議采取有(yǒu)力措施幫助餐飲業(yè)渡過難關

　　近年來，我國餐飲業(yè)保持平穩較快增長速度。根據國家統計(jì)局公布的(de)數據，2019年，全國餐飲收入爲46721億元，比上(shàng)年增長9.4%，餐飲收入增速領跑于社會(huì)消費品零售總額增速（8.0%）。目前，我國餐飲業(yè)經營網點達800多萬家，從業(yè)人(rén)員超3000萬人(rén)，餐飲業(yè)在拉動内需、擴大(dà)就業(yè)和(hé)促進國民(mín)經濟發展等方面發揮著(zhe)重要作用(yòng)。

　　國家和(hé)地(dì)方出台的(de)減免稅收等優惠政策，減輕了企業(yè)負擔，對穩定餐飲業(yè)起到(dào)了重要作用(yòng)。但(dàn)目前疫情仍在持續，餐飲業(yè)面臨非常大(dà)的(de)困難，餐飲商戶歇業(yè)率高(gāo)，客源萎縮，資金(jīn)緊張，亟待更多幫扶政策。建議各級政府部門和(hé)金(jīn)融等機構采取有(yǒu)力措施扶持餐飲業(yè)，幫助餐飲業(yè)渡過難關。

上(shàng)一個(gè): 後疫情時代，餐飲行(xíng)業(yè)做全網營銷是必要？

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